冷吃酥鱼的制作方法

发布于 2024-01-31 23:50:53      浏览 34

冷吃酥鱼的制作方法

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冷吃酥鱼
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材料:
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鲫鱼7条,黄豆酱1大勺,郫县豆瓣酱1大勺,糖1勺,大葱4棵,花椒少许,大料1个,香叶3片,白芷2片,啤酒500克。
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方法:
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1、鲫鱼先去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼鳔要留着,很好吃。
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2、鱼牙很腥,做鱼之前必须去掉,鱼牙长在鱼头比较靠后的地方 ,会看见长着细小牙齿的就是 了,摘掉就可以了。
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3、然后在鱼的表面斜着用刀划几刀,目的是入味。
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4、姜切片、一棵葱切段。
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5、在鱼表面和肚子里撒少许盐抹匀。
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6、加入葱、姜、料酒腌制10分钟。
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7、香料备好。
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8、介绍一个小窍门,锅烧热加油烧至4、5成热后加1小勺盐到油里,这样在煎鱼就不会沾皮了。
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9、把鱼煎至两面金黄,取出备用。
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10、锅内留底油,下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味。
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11、加少许热水煮开。
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12、高压锅底部铺满大葱段。
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13、煎好的鱼整齐的摆放到葱上,也可以交叉排列。
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14、倒入炒好的酱汁。
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15、加入香料、糖、醋、啤酒和适量的开水,注意水不用太多,刚刚快要没过鱼即可。
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16、上面用一个盘子倒扣,加盖、加阀大火上气后转小火30分钟,完全冷却后即可食用。

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