川菜水煮肉片制作方法

发布于 2024-01-31 23:45:11      浏览 31

川菜水煮肉片制作方法

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1、 川菜水煮肉片 2、 材料: 3、 猪肉(肥瘦)500克,油麦菜500克,黄豆芽300克,葱末适量,盐适量,香葱适量,红薯淀粉适量,姜末适量,蒜末适量,豆豉适量,辣椒段适量,豆瓣酱适量,酱油适量,鸡精适量,味精适量。 4、 方法: 5、 1、水煮肉片的主料肉片除了猪肉外,鸡肉鱼肉,羊肉牛肉均可以,没有局限。这里采用的猪五花肉,肥肉皆有,肉片尽量切薄一点的片,切片时横着肉的纹路切这样肉不发柴,将切好的肉片洗净后滤水待用。 6、 2、腌制肉片,腌制肉片不用盐,只用酱油,可以加少量味精鸡精和少量白糖调味,最重要的是加红薯淀粉,加少量清水抓拌均匀,多柔抓一会儿待用。 7、 3、锅内倒入食用油,油量可以适当多点。以此放入花椒粒,辣椒段炸制焦黄,注意油温不要太高,再放入豆豉和豆瓣酱,干豆豉记得切碎,一起炒香后再逐次放入葱姜蒜末炒香一起倒出备用。锅内倒入开水或者高汤烧开。 8、 4、调料炒制完成后盛出后国内加入开水或者高汤,这里可以加点盐和味精,水开后接着烫煮豆芽和油麦菜,注意不要烫太久,黄豆芽一定要多煮几分钟,因为生的豆子里面含有有害物质,所以不能太生,油麦菜及其它蔬菜根据情况稍烫下就可以捞出,这里需要说明,烫好的蔬菜一定要装在上桌用的菜盆内,盆用大点的。 9、 5、烫好的菜捞出装盆。 10、 6、素菜烫完后最后烫煮肉片,这里需要说明,腌制好的肉片要用手一片片地快速下锅,下锅后一定不要去猛烈搅动,避免肉片上淀粉脱落,肉片下完后待十多秒后再用筷子轻轻地翻动,避免肉片之间粘连,不用煮太久,太久肉质变老,漏勺捞出肉片铺洒在盆内素菜上面,肉捞出完后再将煮汤汁浇在盆内。 11、 7、最后一步很简单,浇上前面炒制好的调料在盆内即可。

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