湛江沙姜鸡肉的制作方法
发布于 2023-08-15 15:52:49
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湛江沙姜鸡肉肉厨
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材料：
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鸡1只，葱5根，沙姜3个，大蒜3个，姜1块，红葱头5个，生抽10克，芝麻油10克，盐5克。
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方法：
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1、食材展示：新鲜鸡1只，葱5根，沙姜3小个，大蒜3个，姜1块，红葱头5个，生抽10克，芝麻油10克，盐5克。
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2、处理食材：姜切片，沙姜切末，红葱头切片备用。
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3、下面介绍鸡的做法：首先把鸡洗干净去除内脏和屁股将鸡脚塞进肚子中。
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4、烧一锅开水，水中放入几片姜，沙姜去皮拍一下放入，还有大蒜也是拍一下，还有刚才的葱叶部分放入一起煮。水开后将火关小，保持水面不要滚开即可，用手拿着鸡头将鸡放入锅中。
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5、鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入鸡烫3-5秒。重复此动作3-4次，直到鸡表皮基本烫熟。
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6、反复几次后，将水煮开后关火，立刻放入鸡盖上锅盖浸泡10分钟。
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7、浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透。
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8、锅中水再次烧开后关火，放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉，盖上锅盖再浸泡10分钟。
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9、反复浸泡的动作3次，即要烧3次开水。第三次的时候用筷子在鸡的大腿肉最厚的地方插入后拔出，若洞口无血水流出即可捞出。
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10、捞出的时候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中，这次要浸泡时间长一些，一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水。
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11、浸泡好后的鸡，用厨房纸巾吸干鸡表面的水，在鸡的表面均匀的涂抹芝麻油后切块摆盘。
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12、起干净锅热油。
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13、加入沙姜、红葱头炒香。
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14、加入生抽，盐调味。
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15、把调制好爆炒的沙姜酱汁淋在鸡肉上，酱汁淋在鸡肉上面即可。
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