青团的制作方法
发布于 2023-05-11 12:25:02
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青团
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材料：
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艾叶嫩头120克，小苏打2克，食用碱2克，水磨糯米粉200克，热水110克，澄面粉60克，开水80克，熟猪油或玉米色拉油20克，油豆沙适量，咸蛋黄适量，肉松适量，海苔碎适量，沙拉酱适量，熟花生仁适量，熟黑芝麻适量，白糖适量，玉米色拉油适量。。
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方法：
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1、取嫩艾叶120克，用2克小苏打浸泡一下，洗净。锅里水烧开放2克食用碱（可保持叶子翠绿），再放艾叶焯一下水，立即捞出投入凉开水中冷却。
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2、艾叶放入破壁机中，加点能转动机器的水，榨汁。滤掉汁，滤干一些，只用艾叶泥，汁可冷冻保存下次用。
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3、所有材料备齐，戴上乳胶手套。
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4、60克澄面加80克滚开的水，边倒边搅拌，下手揉成光滑无颗粒的澄面团备用。
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5、200克水磨糯米粉加入110克热水，边倒边搅拌成絮状，放入澄面团一起揉光滑。
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6、加入20克猪油或玉米色拉油继续揉匀。
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7、把糯米面团放在浅盘子上，压扁。
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8、水开上锅蒸20分钟至透明熟透。
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9、把蒸好的糯米面团放在抹油的案板上。
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10、放上滤干的艾叶泥使劲揉揣，刚开始烫手打滑，忍住继续揉，越揉口感越筋道，
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11、揉至能面团能拉很长不易断，裹上保鲜膜备用。
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12、花生芝麻馅：熟花生仁和黑芝麻打成粉，加白糖，玉米色拉油拌匀，捏紧揉成团。
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13、豆沙蛋黄肉松馅：咸蛋黄蒸熟放凉，捏碎，加肉松，海苔碎，沙拉酱拌匀捏成团，把肉松团包入油豆沙中。
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14、所有馅料做好。
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15、揪一块熟艾叶面团，包入馅料，捏紧收口，裹上保鲜膜，密封室温保存。
总结/注意事项：
1、新鲜艾叶可以直接冷冻保存，滤掉的艾叶汁也可以揉面团。
2、不喜猪油的，可以用玉米色拉油等没用味道的油。
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