秘制红烧肉的制作方法
发布于 2023-07-02 17:27:22
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秘制红烧肉
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材料：
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红烧肉500克，香葱1棵，冰糖适量，干红辣椒6个，姜片4片，八角3个，香叶4片，盐1勺，味精1/2勺，料酒适量，生抽适量，老抽适量。
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方法：
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1、准备好其他需要下锅的辅助材料。
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2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
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3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
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4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
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5、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
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6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
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7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
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8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
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9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
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10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
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11、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
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12、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
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