湘西土匪鸡的制作方法
发布于 2023-11-05 18:23:32
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湘西土匪鸡
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材料：
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鸡腿500克，胡萝卜10片，八角1颗，桂皮1段，花椒1茶匙，茴香籽1茶匙，辣椒(红，尖，干)3个，豆瓣酱1汤匙，精盐1/2茶匙，生抽1/4杯，老抽1/2汤匙，白砂糖1/2茶匙，辣椒粉1汤匙，白酒5汤匙，胡椒粉适量，菜籽油适量，青蒜1棵，香菜3根，蒜泥1汤匙，姜8片。
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方法：
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1、将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去。
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2、准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒；
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3、将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段。
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4、开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火超出香味。
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5、开大火，倒入鸡块，翻炒。
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6、加入老抽，炒上色。
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7、再加白酒、水能没过表面。
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8、盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起。
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9、锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香。
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10、倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀。
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11、倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐。
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12、熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜。
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