麻辣香锅的制作方法
发布于 2023-05-31 10:00:21
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详情：
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麻辣香锅
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材料：
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红薯1/2个，平菇1把，藕1/3截，五花肉1小块，金针菇1把，鱼豆腐10个，竹笋1块，脆皮肠10个，豆腐皮1张，魔芋丝1盒，香菇4个，大葱1/2根，姜1/2块，香叶3片，灯笼椒20个，八角3个，花椒1把，麻辣香锅底料1包，郫县豆瓣酱4茶匙，香菜1把，白芝麻1把，白砂糖4茶匙，植物油适量。
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方法：
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1、喜欢吃的蔬菜食材分类准备好。
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2、准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段。
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3、锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用。
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4、鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干。
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5、制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用。
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6、锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用。
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7、放五花肉片小火煸炒出油。
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8、放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。
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9、加入姜片、大蒜、大葱炒香。
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10、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀。
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11、加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀。
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12、出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘即可。
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