川味冒菜的制作方法

发布于 2023-03-01 22:04:58      浏览 448

川味冒菜的制作方法

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川味冒菜
川味冒菜的制作方法
川味冒菜
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材料:
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荤菜适量、素菜适量、菜籽油适量、牛油适量、姜末5克、蒜末5克、香葱15克、八角2克、山奈2克、草果2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮2克、丁香2克、豆蔻2克、冰糖8克、郫县豆瓣酱10克、花椒5克、干辣椒适量、豆豉10克、辣椒粉适量、醪糟20克、高汤200克、鸡精3克、盐3克、辣椒油适量、麻椒油适量、蒜泥5克。
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方法:
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1、锅中倒入菜籽油,加入牛油熬化。
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2、油锅炸香葱,姜末,蒜末捞出。
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3、放入八角,山奈,草果,桂皮,香叶,陈皮,丁香,豆蔻熬出香味。
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4、加入冰糖,郫县豆瓣酱,花椒,干辣椒,豆豉,辣椒粉炒匀。
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5、将炒好的底料放入汤锅。
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6、倒入醪糟和高汤煮沸。
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7、加入鸡精和盐调味。
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8、把荤菜和素材依次汤熟,码入盘中。
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9、加入辣椒油,麻椒油和蒜泥。
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10、舀入一勺汤汁。
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11、撒上葱和香菜即可

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