酥鲫鱼的制作方法
发布于 2023-06-17 22:43:54
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详情：
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酥鲫鱼
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材料：
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鲫鱼2条，生姜1小块，小葱1小根，小米椒2根，葱白1小段，盐适量，生抽3勺，老抽2勺，白糖2/3勺，白胡椒粉少许，料酒3勺，香醋小半碗，食用油适量。
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方法：
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1、鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。
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2、调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！
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3、锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。
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4、高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。
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5、同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯。
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6、锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。
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7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。
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8、调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。
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9、倒入热水。
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10、水量以能掩住鱼为准。
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11、调入适量盐、白胡椒粉。
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12、多半勺白糖。
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13、小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键。
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14、盖上锅盖，转小火，焖制30—50分钟，期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火。装盘上桌。
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