酥香老婆饼的制作方法
发布于 2023-10-12 09:33:54
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酥香老婆饼
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材料：
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中筋面粉180克，绿豆馅300克，猪油60克，白砂糖10克，鸡蛋液适量，清水45克，白芝麻适量。
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方法：
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1、先来做水油皮，取中筋面粉100克、猪油10克、鸡蛋液10克、白砂糖10克，清水45克混合在一起，揉成光滑柔软的面团。把面团均分成16份，搓圆，静默松弛半小时。
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2、接着制作油酥，取中筋面粉80克、猪油50克揉匀成团，均分为16份，搓圆。
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3、水油皮用擀面杖擀开，把油酥包在里面，捏紧收口。水油皮擀大一些，且中间厚，周边薄。
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4、面团收口朝下，用擀面杖擀成椭圆面片，再把面处卷起来。
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5、卷起的面皮，收口朝下，用擀面杖擀开，然后再次卷起来。接着，静置松弛半小时，依然是用保鲜膜盖住。
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6、300克绿豆馅均分16份，搓圆。松弛好的面团，用手掌压扁，再用擀面杖擀成较大的圆形皮子，包绿豆馅后，收口朝下，并用手掌轻轻压扁，成为老婆饼的雏形。
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7、饼面均匀的抹上一层鸡蛋液，撒些白芝麻，并在饼的表面划两刀。需要划破饼的面皮，这样不仅成品美观，而且在烤制过程中，馅料的热量能够排出，避免饼爆炸。
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8、烤箱200度，预热后，中层烤制15分钟。
总结/注意事项：
面团松弛时，需盖一张保鲜膜，避免风干。
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