山西特色剪刀面的做法
发布于 2021-06-24 18:24:41
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1.将饧好的面团放在扑有干粉的案板上。
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2.两手张开,用手掌揉搓面团。
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3.揉成光滑的长条柱形。
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4.左手握住长柱形面团的中间,右手张开,将面团的一端抵在中指根与食指根中间。
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5.将右手的手指往里弯曲,形成一个拳头样,握住面团。
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6.右手用力揪下握住的面团,如此反复4、5、6三步,将面团揪成大小均匀的三等分小面团。
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7.取其中一个小面团,握在右手掌中心。
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8.在案板上来回划几个圈,使面团成光滑状。
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9.张开一只手掌,轻按在面团上揉搓。
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10.揉成光滑的小长条柱形面团。
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11.左手掌张开,掌心抵在面团的一端。
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12.右手掌张开,掌心轻按在面团的另一端,在案板上来回搓。
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13.将小长条柱形面团搓成类似胡萝卜形状的小圆锥形。
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14.重复以上步骤,将另外另外两个面团也揉成相同的类似胡萝卜形状的小圆锥形。
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15.锅内放水烧开,左手握住面团,右手拿剪刀,从头边转圈,边用剪刀把面剪下,剪成两头尖,中间有凹槽的形状。
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16.剪下的面落入锅中,大火煮开煮约2~3分钟。
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17.煮好的面条捞出放入冷水中过凉。
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18.吃时浇上自己喜欢的浇汁即可。
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