椒麻酸菜鱼的制作方法
发布于 2023-11-20 15:25:33
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椒麻酸菜鱼
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材料：
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鲤鱼1500克，酸菜400克，姜10克，花椒2勺，葱15克，干红辣椒4个，白胡椒粉1小勺，盐1小勺，大蒜4瓣，淀粉1勺，蛋清1个，香葱1颗。
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方法：
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1、鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开。
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2、片成鱼片，我不喜欢吃鱼皮，就把鱼肉片下来，鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制。
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3、鱼骨用同样的方法处理。
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4、鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀。
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5、酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用。
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6、葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用。
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7、锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒。
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8、倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟。
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9、 把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火。
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10、把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里。
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11、食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上，就大功告成了。
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