川菜芋儿鸡的制作方法
发布于 2023-03-16 10:28:23
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川菜芋儿鸡
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川菜芋儿鸡
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材料：
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芋头750克、鸡腿4个、泡菜150克、植物油400毫升、老姜3片、大蒜2瓣、大葱03颗、小葱1颗、料酒5毫升、干辣椒4个、花椒1小勺、生抽6克、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1克、老抽8克。
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方法：
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1、备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱。
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2、鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净切块。
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3、泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒。
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4、芋头煮熟，捞出。
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5、炒锅烧热，倒入适量植物油。
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6、放入鸡肉煸炒至颜色发白，调入适量生抽，翻炒均匀后起锅。
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7、另起油锅，放入干辣椒，花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入葱末，姜末，蒜瓣继续翻炒。
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8、再放入郫县豆瓣酱炒出香味，之后调入适量白糖翻炒。
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9、放入鸡肉翻炒。
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10、倒入清水，水量腌过鸡肉即可；再调入适量老抽，搅拌均匀后，大火烧开转中火。
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11、鸡肉熟了之后，再放入芋儿。
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12、根据个人喜好收汁，放入葱段即可。
总结/注意事项：
1、调料可根据个人口味调整。
2、郫县豆瓣酱、生抽，老抽，泡菜都有盐分，最后可尝尝味道调入盐。
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