卤水为什么越用越黑该怎么处理

发布于 2021-11-21 21:55:00      浏览 3401

卤水为什么越用越黑该怎么处理

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卤水变黑的原因:
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1、香料熬煮时间过久;香料在卤水里煮制的时间过久,会导致卤水发黑。所以香料在卤水里的煮制时间需要注意。解决方案:第一次香料包煮制20分钟即可,第二次煮制30分钟,第三次煮制45分钟以上。
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2、添加了老抽或老抽酱油放入过多;老抽酱油放的过多,这也是导致卤菜变黑的原因。解决方案:可用生抽与一品鲜或美极鲜搭配,美极鲜或一品鲜只用1瓶,70斤卤水量。
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3、色素过多;红曲米或红曲粉添加的过多导致卤水变黑。解决方案:70斤卤水一般用400克红曲米调制,切记红

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